9 Fragen an Sean O'Toole, Chefkoch im „anspruchsvollen und doch entspannten“ Torc in Napa

Torc ist ein 4.200 Quadratmeter großes Restaurant mit 130 Sitzplätzen, verteilt auf die Bar, den Speisesaal, das Zwischengeschoss und die Terrasse, in der 140 Main St., Napa.

Online: torcnapa.com und auf Instagram @torcnapa

Welchen Koch sollten wir in unseren nächsten 9 Fragen hervorheben? Senden Sie eine Nachricht an [email protected].

Ein Teil der erweiterten Berichterstattung von The Press Democrat über Napa County wird Interviews mit einigen der größten Namen und Influencer der Restaurant- und Gastronomieszene umfassen. Suchen Sie nach unserer regelmäßigen Serie, die einen anderen Koch oder Restaurantbesitzer ins Rampenlicht stellt, der in der Welt des Essens und Trinkens in Napas florierender Gastronomiebranche heraussticht.

Diese Woche trafen wir uns mit Chefkoch Sean O'Toole im Torc, einem „anspruchsvollen und dennoch entspannten“ Restaurant in Napa, das sich auf lokale Gerichte ohne den Prunk weißer Tischdecken konzentriert. Während einige Vorspeisen gleich bleiben, ändert Torc wöchentlich Teile seiner Speisekarte, um die Produkte der Saison widerzuspiegeln.

Wir stellten O'Toole neun Fragen. Hier ist ein Auszug aus unserem Gespräch.

Der Pressedemokrat:Wie würden Sie Ihren kulinarischen Stil beschreiben?

Sean O'Toole: Ich weiß nicht, wie ich meinen Stil bezeichnen soll, aber wir orientieren uns am Markt und ich koche basierend auf dem Produkt. Ich habe eine klassische Französischausbildung, daher verfügen wir über eine solide Basis französischer und italienischer Techniken, die hinter einer etwas zeitgemäßeren amerikanischen Küche stehen.

PD:Welches ist das beliebteste Gericht auf Ihrer Speisekarte?

O'Toole: Wir drucken jeden Tag neue Speisekarten. Einige Gerichte stehen seit dem ersten Tag auf der Speisekarte, darunter unsere Deviled Eggs, Süßkartoffel-Pakora und gegrillte Käsesandwiches mit schwarzen Trüffeln. Es sind die Snacks, die die Leute erwarten. Dann kommen wir zu den anderen Punkten und es handelt sich um ein sich ständig weiterentwickelndes Menü. Jemand kommt mit einem Transporter voller Steinobst, Tomaten und Paprika zum Restaurant und wir bereiten daraus ein Gericht zu. Ich würde sagen, wir ändern etwa 15 % der Speisekarte pro Woche.

PD:Wie würden Sie die Atmosphäre Ihres Restaurants jemandem beschreiben, der noch nie dort war?

O'Toole: Chaotisch. Es ist wahrscheinlich einer der opulenteren Speisesäle in der Innenstadt von Napa, erbaut im Jahr 1906 mit vollständig freiliegenden Steinwänden, wirklich schönem schwarzem Eisen, das aus den 80er Jahren nachgerüstet wurde, und wunderschönen brasilianischen Hartholzböden. Was die Atmosphäre angeht, ist Musik ein großer Teil unserer Arbeit. Es kommt darauf an, worauf wir Lust haben, was wir spielen, und da sind wir ganz vorne mit dabei.

PD:Welches Restaurant besuchen Sie in Ihrer Freizeit am liebsten?

O'Toole: Wir gehen ziemlich selten aus, aber einige meiner Lieblingslokale sind Bouchon (Bistro) in Yountville oder Lou's Luncheonette (in der Nähe von Sonoma), ein Ort für schlechte Laune und Eiersandwiches. Wir kochen viel zu Hause.

PD:Was machst du gerne, wenn du nicht gerade kochst?

O'Toole: Ich koche immer. Als Hobby gehen wir gerne auf Nahrungssuche, deshalb fahren wir an die Küste von Sonoma oder in die Sierras und suchen nach Pilzen. Ein Großteil meines Lebens dreht sich in gewisser Weise um Essen.

PD:Welchen Wein genießen Sie derzeit am liebsten zu Hause?

O'Toole: Ich genieße einen Syrah Côte Rôtie, normalerweise einen französischen Syrah. Was auch immer gut ist, wirklich.

PD:Erzählen Sie mir von Ihrem unvergesslichen Lieblingsessen.

O'Toole: Ehrlich gesagt geht es mehr um das Unternehmen als darum, was wir essen. Letzte Woche hatte ich ein unvergessliches Erlebnis mit einem guten Freund, der ein Pilzvertriebsunternehmen besitzt, und es war sein 60. Geburtstag. Wir haben ein paar gegrillte Steaks und Pfifferlinge gegessen und hatten eine Menge Spaß.

PD:Wie sehen Sie die Zukunft des gehobenen Essens?

O'Toole: Für mich entwickelt sich gutes Essen ständig weiter, und was hier als gutes Essen gilt, ist nicht das, was 5.000 Meilen entfernt als gutes Essen gilt. Es handelt sich um einen weiten Bereich der Branche, und ich bin mir nicht sicher, wo er als nächstes sein wird. Bei Torc haben wir keine Tischdecken. Wir sind puristisch minimalistisch. Es geht uns darum, den Menschen die Qualität des Produkts und das Erlebnis zu bieten, aber nicht dieses Umfeld.

PD:Was macht die Restaurantszene in Napa einzigartig?

O'Toole: Die örtliche Kundschaft kennt sich hervorragend mit Essen und Wein aus und ist sowohl in Essen als auch in Wein bestens ausgebildet. Sie sind gut darin, etwas auszuprobieren, was sie nie probiert hätten. Das gibt uns die Gelegenheit zu zeigen, wie dynamisch ein Menü tatsächlich sein kann.

Dahlia Ghabour ist eine preisgekrönte Food-Autorin mit Erfahrung in der Berichterstattung in Florida und Kentucky. Kontaktieren Sie sie unter [email protected] und auf Twitter unter @dghabour.

Torc ist ein 4.200 Quadratmeter großes Restaurant mit 130 Sitzplätzen, verteilt auf die Bar, den Speisesaal, das Zwischengeschoss und die Terrasse, in der 140 Main St., Napa.

Online: torcnapa.com und auf Instagram @torcnapa

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